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老街炒石螺

梅州网  www.rzbdc.com  2020-02-28 17:12   来源: 梅州日报
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  漫步老街,土黄色的外墙虽经历过修缮,但始终还是能看到岁月留下的斑驳痕迹,仿佛时间在这里都会走得慢一些。某日趁着下班时间较早,耐不住肚子里的馋虫作祟,便驱车来到凌风东路,停好车后,循着炒石螺的香味,步行来到了位于凌风东路193号的海石花。

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  始于1997年的海石花,算是见证了凌风东路20多年的变迁了。说起海石花,大多数80后、90后一定会想起他家的炒石螺、炒花甲还有各式雪花。还记得读小学的时候,住在老城区的我时常跟着妈妈来吃他家的炒石螺,再点上一份雪花,是当时夏天里最大的满足。如今,海石花的菜单不断地丰富,但最让人回味无穷,念念不忘的还是那盘满街飘香的金不换炒石螺。

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快乐飞艇计划软件  海石花附近的停车位并不多,据店里的阿姨介绍,逢年过节的店里天天都是座无虚席,有些开车来的,在这附近找不到停车位还会将车停得好远再走过来。如今受到疫情的影响,海石花已经暂停了堂食供应,而今天由于时间还没到饭点,所以前来打包的人并不多。点好一份炒石螺、一份炒花甲再加一瓶冰豆奶后,我便和店里的阿姨闲聊了起来。据阿姨说,梅城的很多小年轻都是吃这里的炒螺长大的,这几年虽然相继开了分店,但还是有很多年轻人从梅城的各个地方找到这里,就是为了找一份炒螺。

快乐飞艇计划软件  炒石螺虽然制作难度并不高,家家户户都会炒制,但能够炒出风味来也着实不容易。首先要将石螺洗净再去尾,据阿姨介绍,炒石螺最费时的过程便是第一步,以前需要拿个钳子一个一个的剪,一大盆剪下来非常的累,不过现在都是全自动化处理,方便多了。第二步是将蒜末爆香,可别小瞧这个做饭的常见步骤,这是去除石螺本身的土腥味,将其香味吊起来的关键步骤。而后便是将处理干净的石螺下锅翻炒,依次加入金不换和沙茶酱等调料,喜欢辣的还会加入辣椒调味,持续猛火翻炒,最后加入生粉勾兑,一盘香喷喷的炒石螺就出锅了。这样看来似乎并不难,但从入锅到出炉,油温的把控,炒制的时长,调料的比例,甚至掂勺的力度,每一步的操作均无一个成文的标准,靠的全是代代相传的经验。

  十几分钟后,阿姨将我的石螺从厨房拿了出来,边打包边说:“以前每天卖到晚上10点多,一大盆螺就卖完了,现在受到疫情的影响只接外卖,生意影响了不少。幸好还有你们这些孩子时常惦念着,真是谢谢你们了。”

快乐飞艇计划软件  离开店铺后,走在静谧的骑楼下,脑海里不禁回忆起旧时夜幕初上之际,炒一盘石螺,约三五好友,一边撩螺一边聊人生,吸螺发出“滋滋”的响声,螺肉便被吸进口里,细细品味那鲜美,令人回味无穷。(图文/罗玮)

责任编辑: 张开帆

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